נאַטירלעך סוועעטענערס
סטעוויאָל גלייקאַסיידז
סטעוויאָל גלייקאַסיידז, אויך באקאנט ווי סטעוויאַ גלייקאַסיידז אָדער סטעוויאַ צוקער, זענען נאַטירלעך ניט{0} נוטריטיוו סוויטאַנערז וואָס געהערן צו די גלייקאַסייד קלאַס. זיי זענען יקסטראַקטיד און ראַפינירט פון די בלעטער פון די סטעוויאַ פאַבריק (Stevia repens), אַ ערביישאַס פאַבריק אין די אַסטעראַסעאַע משפּחה. זיי זענען דיטערפּענאָיד גלייקאַסיידז, ווייַס אָדער אַ ביסל געל אָודערלאַס קריסטאַליין פּאַודערז מיט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C38H60O18. זייער מעלטינג קייט איז 196-202 גראַד, מיט אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 0. זיי זענען בעערעך 300 מאל סוויטער ווי סוקראָוס, מיט אַ ביסל ביטער און גראַסי געשמאַק, און די זיסקייַט דעוועלאָפּס סלאָולי. סטעוויאָל גלייקאַסיידז זענען סאַליאַבאַל אין וואַסער און עטאַנאָל, היגראָסקאָפּיק און האָבן שטאַרק טערמאַל פעסטקייַט, וואָס מאכט זיי שווער צו צעלייגנ.
מאָנק פרוכט גלייקאַסיידז זענען נאַטירלעך טריטערפּענאָיד גלייקאַסייד סוויטאַנערז. זייער זיס קאָמפּאָנענט איז C60H102O29·H2O, מיט 5 גלוקאָוס רעזאַדוז. זיי זענען געשאפן דורך יקסטראַקשאַן פון מאָנק פרוכט מיט וואַסער אָדער 50% עטאַנאָל, נאכגעגאנגען דורך קאַנסאַנטריישאַן, דרייינג און רעקריסטאַלליזאַטיאָן. מאָנק פרוכט גלייקאַסיידז זענען ווייַס קריסטאַליין פּאַודערז מיט אַ מעלטינג פונט פון 197-201 גראַד (דיקאַמפּאָוזיז). זיי זענען 260 מאל זיסער ווי סוקראָוס, מיט אַ לינגגערינג זיסקייַט און אַ ביטער אַפטערטייסט רעמאַניסאַנט פון סטעוויאָל גלייקאַסיידז.
גליסיררהיזין, אויך באקאנט ווי גליסיררהיזין, האט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C42H62O16. עס איז אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער מיט אַ מעלטינג פונט פון 220 גראַד (דיקאַמפּאָוזיז), אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 0, און אַ זיסקייַט 200 מאל אַז פון סוקראָוס. עס האט אַ צייַטווייַליק ביטער אַפטערטייסט. ליקעריש עקסטראַקט איז אַ ביסל ינסאַליאַבאַל אין וואַסער און צעפירן עטאַנאָל סאַלושאַנז, אָבער גרינג סאַליאַבאַל אין הייס וואַסער. עס איז שוואַך אַסידיק און וויידלי געניצט פֿאַר ענכאַנסינג און ימפּרוווינג זיסקייַט, און פֿאַר טאַם אַדזשאַסטמאַנט. ווען געוויינט אין קאָמבינאַציע מיט סאָדיום סאַקערין און נוקלעיק זויער-באזירט פלייווערינגז, עס האט אַ סינערגיסטיק ווירקונג אויף זיסקייַט און טאַם. קאַמערשאַל בנימצא פּראָדוקטן זענען זייַן אַמאָוניאַם אָדער פּאַטאַסיאַם סאָלץ.
קסיליטאָל, אויך באקאנט ווי פּענטאַפּענטיל אַלקאָהאָל, האט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C5H12O5. ריין קסיליטאָל איז אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער מיט אַ מעלטינג קייט פון 92-96 גראַד. עס האט גוט טערמאַל פעסטקייַט, אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 17 קדזש / ג, און אַ זיסקייַט 0.65-1.05 מאל אַז פון סוקראָוס. עס האט אַ רעפרעשינג טעם ווען קאַנסומד גלייַך. ווי אַ פיללער סוויטאַנער, קסיליטאָל קענען געבן סטרוקטור און באַנד צו עסנוואַרג און האט פאַנגקשאַנז אַזאַ ווי פּרעווענטינג צאָן פאַרפוילן, ניט פאַרשאַפן פלאַקטשויישאַנז אין בלוט צוקער לעוועלס און פּראַמאָוטינג די וווּקס פון וווילטויק ינטעסטאַנאַל פלאָראַ. קסיליטאָל ינכיבאַץ הייוון וווּקס און פערמאַנטיישאַן טעטיקייט; דעריבער, עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר פודז וואָס דאַרפן הייוון פערמאַנטיישאַן. יבעריק קסיליטאָל ינטייק קענען אָנמאַכן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל ומבאַקוועמקייַט אָדער שילשל. עס האט אַ רעפרעשינג געשמאַק און קענען פֿאַרבעסערן טאַם ווען געמישט מיט אנדערע סוויטאַנערז. עס האט אַ באַטייטיק ווירקונג אויף קערעקטינג געשמאַק און רייעך, און זייַן זיסקייט קעראַקטעריסטיקס זענען אויך גוט ווען געוויינט מיט סאַקעראַן און אַססולפאַמע פּאַטאַסיאַם, מאַסקינג די פּריקרע טייסץ און פלייווערז אָפט פארבונדן מיט שטאַרק סוויטאַנערז. יבעריק ינטייק פון עריטהריטאָל קען פאַרשאַפן שילשל און בלאָוטינג.
נאַטירלעך דעריוואַטיווע סוועעטענערס
סוקראַלאָסע
סוקראַלאָסע, אויך באקאנט ווי טריטשלאָראָגאַלאַקטאָסוקראָסע אָדער סוקראַלאָסע, איז אַ טריטשלאָראָ דעריוואַט פון סוקראָוס. זייַן מאָלעקולאַר פאָרמולע איז C12H19O8Cl3. עס איז אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער מיט אַ מעלטינג פונט פון 125 גראַד און אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 0. עס איז 600 מאל זיסער ווי סוקראָוס, האט אַ ריין, סוקראָוס ווי זיסקייט, קיין אַפטערטייסט, און טוט נישט פאַרשאַפן צאָן פאַרפוילן אָדער בלוט צוקער פלאַקטשויישאַנז. סוקראַלאָסע האט ויסגעצייכנט סאָלוביליטי און פעסטקייַט, און עס קענען נוטראַלייז זויער און געזאָלצן טייסץ; עס קענען מאַסקע פּריקרע טייסץ אַזאַ ווי אַסטרינדזשאַנסי, פארביטערונג, און אַלקאָהאָליקער פלייווערז; און עס קענען פאַרבעסערן געווירציק און מילקי פלייווערז.
אַליטאַמע, כעמיש באקאנט ווי אַספּאַרטיק זויער אַלאַנינע, איז אַ דיפּעפּטייד סוויטאַנער מיט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C14H25N3O4S·2.5H2O. עס איז אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער, בעערעך 2000 מאל סוויטער ווי סוקראָוס און 10 מאל סוויטער ווי אַספּאַרטאַמע (אַפּם). עס איז אַ ניט{10} נוטריטיוו סוויטאַנער מיט אַ געשמאַק ענלעך צו סוקראָוס, אָן אַפטערטייסט אָדער מעטאַל אַסטרינדזשאַנסי, און איז ניט -היגראָסקאָפּיק. עס איז גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער און עטאַנאָל, העכסט סטאַביל און האט גוט היץ און זויער קעגנשטעל. עס איז זייער סטאַביל אין ינווייראַנמאַנץ מיט pH 5-8. אונטער באַקינג טנאָים, אַליטאַמע איז מער סטאַביל ווי אַספּאַרטאַמע, ריטיינינג די אַדוואַנטידזשיז פון אַספּאַרטאַמע בשעת אָוווערקאַמינג זייַן דיסאַדוואַנטידזשיז. אַליטאַמע איז נישט פּאַסיק פֿאַר נוצן אין ברויט און אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.
קינסטלעך סוויטאַנערז: נעאָטאַמע. נעאָטאַמע איז אַן אַספּאַרטאַמע דעריוואַט געשאפן דורך אַדינג אַ כיידראָופאָביק גרופּע צו די אַספּאַרטאַמע מאַלאַקיול. זיין כעמישער נאָמען איז פשוט דימעטהיל עטאַל אַספּאַרטאַטע, מיט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C20H30N2O5. עס איז אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער, אָבער יוזשאַוואַלי די מאָנאָהידראַטע איז באקומען, מיט די עמפּיריקאַל מאָלעקולאַר פאָרמולע C20H30N2O5·H2O, אַ מעלטינג פונט פון 80.9-83.4 גראַד, און טוט נישט צעלאָזן. נעאָטאַמע איז 30-60 מאל זיסער ווי אַספּאַרטאַמע און 6000-10000 מאל סוויטער ווי סוקראָוס. עס האלט פילע פון די ויסגעצייכנט פּראָפּערטיעס פון אַספּאַרטאַמע, אַזאַ ווי ריין זיסקייַט, גוט געשמאַק פאַרשפּרייטונג און טאַם ענכאַנסינג פּראָפּערטיעס, קיין קאַלאָריעס, און קיין קאַריאָגעניקיטי. נעאָטאַמע מאָנאָהידראַטע איז ניט-היגראָסקאָפּיק. אין אַסידיק ינווייראַנמאַנץ, נעאָטאַמע יגזיבאַץ בעערעך דער זעלביקער פעסטקייַט ווי אַספּאַרטאַמע; אָבער, אונטער נייטראַל ף טנאָים אָדער אונטער טראַנזשאַנט הויך טעמפּעראַטורעס, נעאָטאַמע איז באטייטיק מער סטאַביל ווי אַספּאַרטאַמע, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר אַפּלאַקיישאַנז ווו אַספּאַרטאַמע איז ומפּאַסיק, אַזאַ ווי ביי בייקט סכוירע.
סאַקערין, כעמיש באקאנט ווי אָ-סולפאָנילבענזאָימידע, האט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C7H5O3NS, אַ מעלטינג קייט פון 228-230 גראַד, און איז אַ בלאַס קריסטאַל אָדער ווייַס פּודער. זייַן זיסקייַט איז בעערעך 500 מאל אַז פון סוקראָוס. סאַקשאַרין איז אויך באקאנט ווי ינסאַליאַבאַל סאַקעראַן אָדער סאַקעראַן זויער. וואָס איז קאַמאַנלי ריפערד צו ווי סאַקעראַן איז אַקשלי סאָדיום סאַקעראַן, די סאָדיום זאַלץ פון סאַקעראַן, מיט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C7H4O3NSNa·2H2O. עס איז לייכט סאַליאַבאַל אין וואַסער און איז אויך באקאנט ווי סאַליאַבאַל סאַקעראַן. עס זעט אויס ווי בלאַס צו ווייַס אָרטהאָמביק טעלער ווי קריסטאַלז, אָודערלאַס אָדער מיט אַ ביסל עראַמאַטיק רייעך, קענען ניט זיין מעטאַבאָליזעד אין דעם מענטש גוף, האט אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 0, און זייַן ייקוויאַס לייזונג האט אַ ביטער אַפטערטייסט. סיקלאַמאַט, כעמיש באקאנט ווי סיקלאָהעקסילסולפאַמיק זויער, האט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C6H13NO3S. עס איז אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער מיט אַ מעלטינג קייט פון 169-170 גראַד און אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 0. זייַן זיסקייַט איז 40-50 מאל אַז פון סוקראָוס. קאַמערשאַל בנימצא סיקלאַמאַט איז אַקשלי זייַן סאָדיום אָדער קאַלסיום זאַלץ, אַפּירינג ווי בלאַס אָדער ווייַס פלייקי קריסטאַלז. עס איז היץ {- סטאַביל, ניט-היגראָסקאָפּיק, גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער, האט קיין פּריקרע אַפטערטייסט, און אויך מאַסקס פארביטערונג. סיקלאַמאַט איז יוזשאַוואַלי געניצט מיט סאַקעראַן, אָפט אין אַ 10: 1 פאַרהעלטעניש, ינשורינג גלייַך זיסקייַט און קעגנצייַטיק מאַסקינג פון פּריקרע פלייווערז, אַזוי ימפּרוווינג טעם קעראַקטעריסטיקס. עס זענען אויך ריפּאָרץ פון סינערדזשיסטיק יפעקץ צווישן סיקלאַמאַט, סאַקעראַן און אַספּאַרטאַמע . 1.4.4 אַססולפאַמע ק אַססולפאַמע ק, אויך באקאנט ווי AK צוקער, האט די כעמישער נאָמען אַססולפאַמע פּאַטאַסיאַם, מיט די מאָלעקולאַר פאָרמולע C4H4SKNO4. די ריין פּראָדוקט איז אַ ווייַס, אַבליק קריסטאַליין פּודער מיט אַ מעלטינג פונט פון 123 גראַד. עס הייבט זיך צו צעליינען העכער 225 גראַד, האט אַ קאַלאָריפיק ווערט פון 0 און איז 150 מאל סוויטער ווי סוקראָוס. עס האט אַ אָנגענעם זיס געשמאַק מיט קיין פּריקרע אַפטערטייסט און קענען זיין געמישט מיט אנדערע סוויטאַנערז. אַסעסולפאַמע ק איז גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער און איז סטאַביל צו היץ און זויער.