די סוויטאַנערז געניצט אין ייַז קרעם אַרייַננעמען סוקראָוס, קראָכמאַל סירעפּ, גלוקאָוס, פראַקטאָוס, סיקלאַמאַט, אַספּאַרטאַמע (אַפּם), אאז"ו ו. די פאַרשידענע סוויטאַנערז האָבן פאַרשידענע זיסקייט און פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס, וואָס האָבן אַ גאָר וויכטיק פּראַל אויף די קאָליר, אַראָמאַ, געשמאַק, פאָרעם, געוועב און פּרעזערוויישאַן פון די פּראָדוקט. פאַרשידענע סוויטאַנערז האָבן דיפעראַנסיז אין זיסקייַט און אנדערע פּראָפּערטיעס, וואָס אויך ווירקן זייער אַפּלאַקיישאַן, אָבער עס איז קיין וויסנשאפטלעכע נאָרמאַל פֿאַר פאַרגלייַך. דאָס איז אַ ענין פון געשמאַק און נערוו געפיל. מענטשן ווי די זיסקייַט פון סוקראָוס און בכלל נוצן סוקראָוס ווי דער נאָרמאַל צו אָנווייַזן די חילוק אין קאָרעוו פּראָפּערטיעס. אַסומינג אַז די זיסקייַט פון סוקראָוס איז 100, די זיסקייַט פון גלוקאָוס איז די לאָואַסט ביי 70. פרוקטאָסע איז די זיססטע פון די נאַטירלעך שוגערז, און זייַן סוויטאַסט יסאָמער -העקסאַנעפראַקטאָוס איז 180. אָבער, אין ייקוויאַס לייזונג, פראַקטאָוס יגזיסץ אין אַ באַלאַנסט שטאַט פון איין פּענטאַסיקלאָם סטרוקטור איז צוויי אָפֿן יסאָמערס: די -העקסאַסיקליק איסאָמער פון קריסטאַליין פראַקטאָוס האט די העכסטן זיסקייַט, אָבער אין אַ ייקוויאַס לייזונג, עס פארוואנדלען אין אנדערע ייסאַמערס מיט נידעריקער זיסקייַט, אַזוי רידוסינג זייַן זיסקייַט. דעריבער, די ליטעראַטור ליסטעד פראַקטאָוס זיסקייַט ווי 120 -150, וואָס איז סתירה ווייַל די טראַנספאָרמאַציע צווישן יסאָמערז איז פאַסטער ביי העכער טעמפּעראַטורעס. גלוקאָוס יגזיסץ אין אַ ייקוויאַס לייזונג ווי צוויי סייקליק יסאָמערס און אַ עפענען-קייט סטרוקטור. סוקראָוס יגזיסץ אין ייקוויאַס לייזונג ווי בלויז איין סטרוקטור.
סוויטאַנערז נאָר קומען אין קאָנטאַקט מיט געשמאַק באַדז אין אַ צעלאָזן שטאַט, פּראַדוסינג אַ זיס געפיל, געשווינד דערגרייכן זייַן שפּיץ זיסקייַט, און דעמאָלט געשווינד פאַרשווינדן. ווען אַ קאַלט טרינקען איז געהאלטן אין די מויל, טייל פון עס צעלאָזן אין שפּייַעכץ, פּראַדוסינג זיסקייַט; נאך דעם פארשווינדט, צעלאזט זיך נאך א טייל, און דערמיט לאזט מען די זיסקייט פאר א לענגערע צייט. דעם נאַטור פון זיסקייַט וועריז צווישן פאַרשידענע סוויטאַנערז. ווען סוקראָוס קומט אין קאָנטאַקט מיט געשמאַק באַדז, עס טראגט אַ הויך מדרגה פון זיסקייַט אין איין רגע, ריטשאַז זייַן שפּיץ, און דאַן דיקליינז, דיסאַפּירינג נאָך וועגן 30 סעקונדעס. ווען פראַקטאָוס קומט אין קאָנטאַקט מיט די טעם באַדז, די זיסקייַט געפיל איז באמערקט פאַסטער ווי מיט סוקראָוס, ריטשינג זייַן שפּיץ געשווינד, דעמאָלט דיקליינינג און דיסאַפּירינג פּונקט ווי ראַפּאַדלי. ביידע זענען זיס, אָבער זייער זיסקייט איז אַנדערש; פראַקטאָוס ס זיסקייַט איז נעענטער צו אַז פון פרוכט. דער גיך העכערונג און פאַל פון פראַקטאָוס זיסקייט איז אַ מייַלע אין עטלעכע אַפּלאַקיישאַנז, אַלאַוינג אנדערע פלייווערינגז צו נעמען ווירקונג מער לייכט אָן מאַסקט, און אין עטלעכע פאלן, רידוסינג די סומע פון טייַער פלייווערינגז צוגעגעבן און נאָך דערגרייכן גוט רעזולטאַטן. ווען גלוקאָוס קומט אין קאָנטאַקט מיט די טעם באַדז, די זיסקייַט געפיל איז ענלעך צו די פון סוקראָוס, אָבער עס ריסעס מער סלאָולי, ריטשינג אַ נידעריקער שפּיץ, דעמאָלט דיקליינינג און פאַרשווינדן סלאָולי. גלוקאָוס סאַלושאַנז זענען ענדאָטהערמיק, פּראַדוסינג אַ קאָאָלינג געפיל, וואָס איז אַ דיזייעראַבאַל פאַרמאָג אין עטלעכע אַפּלאַקיישאַנז; פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע סוויטאַנערז אויך אַנטהאַלטן מינץ צו שאַפֿן אַ קאָאָלינג ווירקונג. גלוקאָוס איז געניצט אין טשוינג גומע; יעדער גראַם פון גלוקאָוס צעלאָזן אין וואַסער אַבזאָרבז 25.2 קאַלאָריעס פון היץ, די העכסטן צווישן שוגערז.
דערווייַל, סוקראָוס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט סוויטאַנער, טיפּיקלי געניצט אין 15% -16%. סוקראָוס גיט פּראָדוקטן אַ פייַן געוועב און איז אַ הויך-קוואַליטעט, ביליק סוויטאַנער. די סומע פון סוקראָסע געניצט קענען נידעריקער די ייַז קאַלט פונט פון די ייַז קרעם געמיש. געגעבן די אַנטי- קריסטאַלליזאַטיאָן פּראָפּערטיעס און מילדער זיסקייט פון קראָכמאַל סירעפּ, עס איז אָפט געניצט צו טייל פאַרבייַטן סוקראָוס אין אויסלאנד, און די פירונג איז איצט וויידלי אנגענומען דורך דינער אייז קרעם מאַניאַפאַקטשערערז. זינט קראָכמאַל סירעפּ האט אַ נידעריקער פרייז פונט ווי סוקראָוס, עס זאָל נישט זיין געניצט אין יבעריק אַמאַונץ; אין אַלגעמיין, ריפּלייסינג וועגן 1/4 פון די סוקראָוס איז ידעאַל. אין דעם פאַל, 1.5 קג פון קראָכמאַל סירעפּ קענען פאַרבייַטן בעערעך 1 קג פון סוקראָוס. ניצן ביידע סוקראָוס און קראָכמאַל סירעפּ צוזאַמען רעזולטאטן אין אַ בעסער געוועב פֿאַר די אייז קרעם און העלפט פאַרמייַדן קוואַליטעט דערנידעריקונג בעשאַס סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן. זיסקייט איז אויך אַפעקטאַד דורך די טיפּ און סומע פון אנדערע ינגרידיאַנץ. רובֿ סאָרבעט, שערבעט, אָדער פרוכט אייז קרימז מיט פרוכט זאַפט האָבן אַ זויער טעם וואָס ראַדוסאַז זיסקייַט, אַזוי ריקוויירינג די דערצו פון סוויטאַנערז. פֿאַר פּראָדוקטן מיט קאַקאַאָ אָדער זיס סירעפּ וואָס האָבן אַ שטאַרק ביטער געשמאַק, עס איז קעדייַיק צו פאַרגרעסערן די סומע פון סוקראָוס מיט 2% צו 3% קאַמפּערד מיט רעגולער אייז קרעם. דערצו, פיר האט געוויזן אַז אַדינג 0.5% זאַלץ (באזירט אויף די צוקער צופרידן) צו אַ 20% צוקער לייזונג טראגט די סטראָנגעסט זיסקייַט. פֿאַר ניט-פעט מילך סאָלידס, סאָלץ, אין קליין אַמאַונץ, קענען פאַרגרעסערן זיסקייט, בשעת גרויס אַמאַונץ וויקאַן עס. צו פֿאַרבעסערן טאַם, פאַרגרעסערן פאַרשיידנקייַט אָדער רעדוצירן קאָס, פילע סוויטאַנערז אַזאַ ווי האָניק, סאַקעראַן, סיקלאַמאַטע, מערינגוע, סטעוויאַ און אַספּאַרטאַמע זענען געניצט אין קאָמבינאַציע. צוקער אַקאַונץ פֿאַר וועגן האַלב פון די גאַנץ סאָלידס אין ייַז קרעם ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט לאַקטאָוס פון מילך. ווי אַ סוויטאַנער, צוקער אַפעקץ די קאָנסיסטענסי פון די קעסיידערדיק פאַסע און, אין עטלעכע מאָס, ינפלואַנסיז די גרייס פון ייַז קריסטאַלז און די קריסטאַליזיישאַן פון לאַקטאָוס אין פאַרפרוירן אייז קרעם.